小烤箱最高温只有230度，改良方法是放在烤箱上层。

这个菜谱的特殊之处在于：

1. 没有提前腌制，一直到最后一步才撒盐，盐接触肉类时间太长会使肉质变老，不过现在比较流行用6%的盐水浸泡，这样既能入味，也能使肉口感鲜嫩。
2. 烤的时候保证表皮干燥，这样就能烤出脆皮了。所以烤之前用厨房纸擦干，盐和胡椒粉等调味料用撒而不是涂应该也是同样的目的。
3.高温快烤，像鸡翅这种快熟的肉类就不用担心外面焦里面没熟的情况，所以可以大胆直接烤，而不用低温煮熟的步骤。

这样做出来的鸡翅外脆里嫩，汁水四溢，能够保持鸡的原味。这次做出来的成品也很受欢迎，不过个人觉得不足之处在于味道比较单调，不过也许是因为家里没有白葡萄酒，改用料酒的缘故。
下次买了白葡萄酒可以再试一下。