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眼睛里的猫做的2018年10月29日
眼睛里的猫
分享作品 2018年10月29日
方主的这个方子真的好棒,榴莲芝士部分的口味和好利来的半熟芝士非常相似,下次试试将饼干底换成海绵蛋糕底,一定好吃到飞起。
备忘:6寸圆模,玉米淀粉12克,柠檬汁15克,烤箱150度45分钟,转190度10分钟。
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于 2018-10-29 22:45:07
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手机用户7966_ov08
2019-03-12 |
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第一步是怎么做的?芝士和糖不是隔水融化吗
眼睛里的猫
大同 | 2019-03-17 |
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这一步我是隔热水融化的。奶油奶酪室温软化后加入细砂糖,拿刮刀压拌混匀,然后烧一锅热水,把装奶酪砂糖的盆子架到热水锅上,注意盆底是不能直接接触热水的,只靠热水蒸汽加热奶酪。然后就手抽不停搅拌,边搅拌边少量多次加入剩余材料(淡奶油、酸奶、鸡蛋),每加入一点儿,就勤搅拌,很快就能全部混匀且切没什么颗粒的。另外个人觉得想要芝士糊细腻没颗粒,除了手法重要以外,奶油奶酪的品牌也挺重要,kiri就真心不错,做慕斯就味道好还细腻,做这种高温烤制出来的芝士蛋糕就更不用说了,成功率很高
bingo1202
2019-04-25 |
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烤好后口感有点粉正常吗?
眼睛里的猫
大同 | 2019-04-29 |
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@赵冰鸿 我做出来的并没有粉啊,考虑看看你是不是玉米淀粉放多了?我按作者配方走,一大勺玉米淀粉差不多是放了12克左右。或者你看时间是不没烤够?
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