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Bread Hogwarts
茶貘做的Bread Hogwarts
茶貘
做过
Bread Hogwarts
#午餐•2018年10月30日#
#Pain Nuit#
⭐ Bread Hogwarts | 115 呱呱法棍 20181028
⭐ REFERENCE
https://www.xiachufang.com/recipe/100373396/
⭐ 问题・_・?
① 组织密集
② 可能折叠过
③ 一发酵完有两处撕裂口
③ 整形问题
然而还是粗细不均,主要问题在于开始分割时形状不均。
割口问题:整形中来回移动面团有点松垮,割包时老问题不够一气呵成,干净利落,多次割包使割口过大+割歪(如下,除了中间,两边都开口过大。这里我回顾到之前,发酵完割包后面团也是过分张口,那时我以为整形不紧发酵完面团比较松,如果割口就会过分涨大。结合今天操作,我认为割口过分张开有两个原因,①主要是整形时面团不够紧绷,② 割口不当,③ 发酵过度
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于 2018-10-30 12:51:01
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