這期同@禄禄圆滚滚 @L-in @巴巴Barbara 食物•對話的題目是蒐集一週廚餘並妥善保存，用這些廚餘創造一道料理，這道料理中可以加入一種非廚餘的食材，但需要用到它的所有部分，不會再產生任何浪費。
所謂廚餘簡單來說就是廚房垃圾，那些通常會被扔進垃圾桶的食物和食物殘留。在《蔬菜的101種打開方式》（http://t.cn/EwqbsBm）中曾探討過食物浪費的議題，雖然這幾年食物浪費愈來愈成爲媒體焦點，但仍有很多人未意識到自己浪費一點食物跟全球氣候、生態環境有什麼關係。其實食材從田間開始就需要耗費土地、水、肥料和人力，而包裝、儲存、運輸、售賣等環節同樣需要大量自然和人力資源，當它們終於來到我們的家中，未經有效利用就丟棄，等於這個過程中耗費的所有自然和人力資源都浪費了，而在此過程中產生的大量溫室氣體也就白白傷害了地球。同時，食物垃圾在腐壞和處理過程中也會產生大量溫室氣體污染地球，垃圾越多污染自然也就越嚴重。
當我們抱怨越來越多的極端天氣，當我們的生活被颱風、暴雨、海嘯、乾旱影響，不要覺得這些同我們自己的行爲無關，正正是我們自己傷害了我們生活的地球，最終傷害的仍是人類自身。
從今天開始，把雞骨、魚骨、香菜根、洋蔥皮做成高湯，把豆渣做成豆餅，把南瓜籽做成零食，用香蕉皮嫩肉，用乳清做麵包，用西蘭花葉梗做醃菜。花些時間、花些心思，把食材的所有部分都變成餐桌上的美味。從一日三餐起，做一個對地球對人類負責的人吧。
我的烹飪習慣產生的廚餘本就不多，一週下來就是一副雞骨、兩個蘋果的果核、一個泰國金柚的皮、兩個香蕉皮、兩個洋蔥的外皮及根部、一頭蒜的表皮、幾根青蔥的蔥須、一小把香菜根、兩個牛油果的皮和核、一小堆菌菇的根部，以及一些百里香、蒔蘿的莖。還有幾種通常我會用在料理中但爲了這期題目特意留下的：兩盒馬蘇里拉芝士中的乳清、西蘭花外層的葉、蘆筍老化的根和做蘑菇豆腐甜豆昆布柴魚湯（http://t.cn/EZKgvyt）時濾出的昆布和柴魚。最終用這些廚餘做了這道雞湯浸柚皮煎帶子伴醃蘆筍根、西蘭花葉、芝麻油昆布柴魚，具體做法及利用以上所有廚餘的方法我都寫在食物•對話《從一日三餐開始做一個對地球負責的人》中了：http://t.cn/EwqAe42
#午餐•2018年11月1日##fooddialogues##learning to respect our food#
所謂廚餘簡單來說就是廚房垃圾，那些通常會被扔進垃圾桶的食物和食物殘留。在《蔬菜的101種打開方式》（http://t.cn/EwqbsBm）中曾探討過食物浪費的議題，雖然這幾年食物浪費愈來愈成爲媒體焦點，但仍有很多人未意識到自己浪費一點食物跟全球氣候、生態環境有什麼關係。其實食材從田間開始就需要耗費土地、水、肥料和人力，而包裝、儲存、運輸、售賣等環節同樣需要大量自然和人力資源，當它們終於來到我們的家中，未經有效利用就丟棄，等於這個過程中耗費的所有自然和人力資源都浪費了，而在此過程中產生的大量溫室氣體也就白白傷害了地球。同時，食物垃圾在腐壞和處理過程中也會產生大量溫室氣體污染地球，垃圾越多污染自然也就越嚴重。
當我們抱怨越來越多的極端天氣，當我們的生活被颱風、暴雨、海嘯、乾旱影響，不要覺得這些同我們自己的行爲無關，正正是我們自己傷害了我們生活的地球，最終傷害的仍是人類自身。
從今天開始，把雞骨、魚骨、香菜根、洋蔥皮做成高湯，把豆渣做成豆餅，把南瓜籽做成零食，用香蕉皮嫩肉，用乳清做麵包，用西蘭花葉梗做醃菜。花些時間、花些心思，把食材的所有部分都變成餐桌上的美味。從一日三餐起，做一個對地球對人類負責的人吧。
我的烹飪習慣產生的廚餘本就不多，一週下來就是一副雞骨、兩個蘋果的果核、一個泰國金柚的皮、兩個香蕉皮、兩個洋蔥的外皮及根部、一頭蒜的表皮、幾根青蔥的蔥須、一小把香菜根、兩個牛油果的皮和核、一小堆菌菇的根部，以及一些百里香、蒔蘿的莖。還有幾種通常我會用在料理中但爲了這期題目特意留下的：兩盒馬蘇里拉芝士中的乳清、西蘭花外層的葉、蘆筍老化的根和做蘑菇豆腐甜豆昆布柴魚湯（http://t.cn/EZKgvyt）時濾出的昆布和柴魚。最終用這些廚餘做了這道雞湯浸柚皮煎帶子伴醃蘆筍根、西蘭花葉、芝麻油昆布柴魚，具體做法及利用以上所有廚餘的方法我都寫在食物•對話《從一日三餐開始做一個對地球負責的人》中了：http://t.cn/EwqAe42
#午餐•2018年11月1日##fooddialogues##learning to respect our food#
iPhone 拍摄于
2018-11-01 10:48:51
「剩食」利用：醃羽衣甘藍莖（pickled kale stems）
羽衣甘藍莖、洋蔥粒、海鹽、香菜籽（coriander seed）、花椒、迷迭香(rosemary)、薑黃粉(turmeric)、八角(star anise)、白醋(distilled white vinegar)、蘋果醋、糖
7 做过
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