1、把整鱼去鳞，宰杀开膛去内脏，在鱼两面分别用立刀先划至鱼骨深后斜起平至前刀相连处用刀翻平鱼肉再划上三刀+斜片三刀，  如此距离5、6刀 。），鱼尾剪成V型，

2、把盐均匀地抹在鱼身和片缝里并撒少许料酒，腌十五分钟。

3、将调料调成糖醋汁待用；糖、醋、料酒、盐、香油、清水，混合成一碗糖醋料汁。糖：醋：清水的比例是2:1.5:2，其他料酒、盐、放少许，
注：1汤匙料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙清水，就按着这个比例调吧，保证成功！
,以上调料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加调料的量


4用面盆将仙佳红薯淀粉+面粉（1:1比例）加少许水搅拌均匀，最后再加点调和油以能给鱼身挂上桨的浓度为准。挂浆的时候，将鱼放面盆里让桨汁均匀裹在鱼身上，包括鱼身上的刀缝里，还有开膛的鱼肚子里，都要抹上。

5、锅洗净，干烧热，然后用姜擦锅底，让锅外表附上一层薄薄的姜汁，然后再放油，油热后，再用热油涮锅数圈。

6.大锅里放三分之一锅的油开大火把油烧热至6成热（刚冒烟），用手提着鱼尾，对准锅中心，让鱼头先入锅炸定型，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态。

7、随后一手抓住鱼尾，一手抓住鱼头，把鱼身弯成月牙形放入锅中炸制定型，先不要松手，等鱼肉炸定型后再松手。把整条鱼放进锅里中小火浸炸熟透，炸透一面再翻身炸背面，使鱼身和鱼头都呈微黄即可。(约7-9分钟）！

8、再用八成油温复炸一次至金黄色。

9、锅里的鱼炸好后，把鱼出锅竖着放到盘子中间，还要用一块干净的纸巾盖在鱼背上，用另一只手轻轻将鱼肉拍两三下，待鱼肉有轻微的裂纹时也就可以了，

10、起锅热油，足量葱姜蒜炝锅爆香，加入番茄酱煸炒，起色后下糖2醋1.5水1.5的比例和（淀粉+盐适量）调配的糖醋汁，待黏稠翻泡时添加少许明油，淋在炸好的鱼上即成。