买了中空模，经多次试验，终于做出不塌陷、不缩腰、非常松软的美丽戚风蛋糕，现与大家分享。

用料：
5个鸡蛋、80g糖（蛋清里放50g、蛋黄
里放30g）、玉米油50克，牛奶50克（酸奶100克），面粉90g。

做法：

1、蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入
5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/3的细砂糖(共50克），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态，最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即:当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。

2、蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个
蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅，再边搅拌边加入50克玉米油，再边搅拌边加入50克牛奶（或100克酸奶），最后筛入面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒。

3、混合：蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，翻拌均匀；最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。

4、把面糊倒入中空蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来。

5、烤箱预热至150度，把烤盘放入烤箱的下层，上下火，150度，烤35分钟（我的是32L的烤箱）。

6、出炉，震下模，立即倒扣，凉透后脱模，脱模后底朝天。