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蛋糕
6寸原味戚风蛋糕
binnie56做的6寸原味戚风蛋糕
binnie56
做过
6寸原味戚风蛋糕
#我的厨房不能没有烤箱#
#我的美食美刻#
#北鼎烤箱食谱#
玩烘焙必修课 6寸原味戚风蛋糕
戚风蛋糕,柔软轻盈细腻,云朵般的滋味,令人向往,又是玩烘焙升级必修之课。自从很久以前被戚风折腾得气疯之后,就再也提不起兴趣做了。这次在北鼎BUYDEEM 那里看到6寸原味戚风的方子,里面详细讲解了做戚风蛋糕需要注意的事项,我很仔细地看了一遍,决定再放手一试。
没有超大开裂,没有严重塌陷,就这样在烤箱内一直保持着鼓鼓、饱满的状态直至出炉!今天终于如愿成功毕业🎓,太让我欣赏若狂了!
iPhone 拍摄
于 2018-12-05 23:34:02
赞
6寸原味戚风蛋糕
蛋白
、
蛋黄
、
细砂糖
、
牛奶
、
玉米油
、
低筋面粉
、
柠檬汁
、
盐
综合评分
8.3
北鼎Julia
9 赞
8 回应
binnie56
中山 | 2018-12-05 |
回复
6寸原味戚风
❶.材料:
蛋白/蛋黄 各3个
(⭕️蛋白102克、蛋黄47克)
细纱糖 45g
牛奶 40g
玉米油 30g
低粉 50g
柠檬汁 3g
盐 1g
❷.做法
⒈准备好所有食材
⒉预热烤箱150度45分钟
⒊蛋白放到冰箱冷冻至盆壁起冰渣
(🌟tips:要确保打蛋盆中无水无油,基本操作完蛋黄面糊从冰箱取出蛋白就能达到上述这个状态哦)
⒋牛奶和玉米油倒入,与蛋黄一起拌均匀
⒌加入过筛好的低粉
⒍搅拌均匀至看不到干粉即可
(🌟tips:无须过度搅拌)
⒎加入蛋黄搅拌均匀
⒏搅拌好的面糊很光滑细腻
⒐蛋白加入柠檬汁和盐,细纱糖分三次加入,打到直立的小尖角状态
(🌟tips:打发过程能明显感到阻力,且蛋白纹路越来越明显细腻,最后阶段可以时不时提起打蛋头来检测是否打发到位,以免打过)
10.蛋白分次加入蛋黄糊中,底部向上翻拌均匀即可
11.拌好的面糊细腻且有光泽
12.倒入模具8分满即可,放入烤箱中层
13.出炉后马上倒扣(成功戚风表面没有凹陷)
(🌟tips:不要太在意表面裂开的问题,只要
xiaoxue001
2018-12-07 |
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讲解和配图都好详细啊,我是新新手可以轻松看懂啦~赞!
微话
2018-12-07 |
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请问这种盆打蛋白好打吗?我准备入手一个这样的盆打蛋白
binnie56
中山 | 2018-12-07 |
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@
微话
我比较喜欢用不锈钢材质的打蛋盆~用电动打蛋器搅拌难免会有刮花,这种材质比较耐用
微话
2018-12-08 |
回复
@
binnie56
我用的是玻璃,快一年没刮花。我的意思是这种形状的盆好打发蛋白吗?看你的盆是底部比较窄,盆口宽,
binnie56
中山 | 2018-12-08 |
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@
微话
😆原来这样~我之前都一直寻找玻璃材质的,看了好多但无法确定哪种防刮花和耐磨~因为担心洗刷过程会滑手破掉,所以当时入的是一套4个尺寸的(用了都挺久,还不错)。不过后面另外在别家买了类似的,不过这个底部不太平稳,虽然底窄口宽,但是搅拌起来和翻版都没有太大影响,估计设计效果也是考量过的……
微话
2018-12-10 |
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@
binnie56
好的😄,我买的玻璃的口径大,打奶油的话会飞溅,已经入手了一个学厨的了,谢谢你
binnie56
中山 | 2018-12-12 |
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怕飞溅可以买个同盆口直径大小的「打蛋盆防溅盖 」
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蛋白/蛋黄 各3个
(⭕️蛋白102克、蛋黄47克)
细纱糖 45g
牛奶 40g
玉米油 30g
低粉 50g
柠檬汁 3g
盐 1g
❷.做法
⒈准备好所有食材
⒉预热烤箱150度45分钟
⒊蛋白放到冰箱冷冻至盆壁起冰渣
(🌟tips:要确保打蛋盆中无水无油,基本操作完蛋黄面糊从冰箱取出蛋白就能达到上述这个状态哦)
⒋牛奶和玉米油倒入,与蛋黄一起拌均匀
⒌加入过筛好的低粉
⒍搅拌均匀至看不到干粉即可
(🌟tips:无须过度搅拌)
⒎加入蛋黄搅拌均匀
⒏搅拌好的面糊很光滑细腻
⒐蛋白加入柠檬汁和盐,细纱糖分三次加入,打到直立的小尖角状态
(🌟tips:打发过程能明显感到阻力,且蛋白纹路越来越明显细腻,最后阶段可以时不时提起打蛋头来检测是否打发到位,以免打过)
10.蛋白分次加入蛋黄糊中,底部向上翻拌均匀即可
11.拌好的面糊细腻且有光泽
12.倒入模具8分满即可,放入烤箱中层
13.出炉后马上倒扣(成功戚风表面没有凹陷)
(🌟tips:不要太在意表面裂开的问题,只要