#午餐•2018年12月11日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@
缀思克 @
巴巴Barbara 食物对话第十九期，做一道看似简单实则不然的菜品。我想到早前电视里介绍的一个创新炸鸡。大厨的炸鸡有两个非常有趣的点，一是往鸡腿肉中加调味鸡滑（chicken mousse），二是用低温慢煮的方法做熟鸡肉，最后裹上面糊高温短时炸制使表皮酥脆。这次就按这个思路来做道日式口味的炸鸡卷。
炸鸡我也算是吃了不少，但这款炸鸡还是很有惊喜感。口感的层次非常立体分明。一口咬下，先感受到最外层的脆皮，然后是富有汁水的大块鸡腿肉，最后体会细腻柔软的鸡茸。各部分的口味也各不相同，互为补充。面包糠主要用了蒜粉调味增香，主体的鸡腿肉则突出咸鲜味，最内侧的鸡茸增强辣味，最后的spicy ponzu sauce则将几种口味进行了融合。
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