这期同@缀思克 @L-in @禄禄圆滚滚 的“食物·对话”，题目是简洁风格的料理，于是在脑中构想每一个简明扼要的元素。在菜市场逛了一圈，被一只猪肘吸引，想起因为懒惰许久不做的肘花，之前配好的卤包也可以用起来，家里那瓶春天时做的青梅酒，香气开始明朗得占据上风，用大量梅酒、香料和酱油煮得脱骨的猪肘，用保鲜膜卷成卷，冷藏一夜塑形，温度的转变，外表的猪皮由软软糯糯变得有了嚼劲，与入口即溶的脂肪对比分明，长时间的炖煮，张扬的香料风味也变得影影绰绰，梅子酒的加入让原本腻味的食材渗透着清爽的回味。
念想了一年的冬笋终于陆陆续续上市，竹笋是分秒必争的美味，每次看到竹笋底部干涩，有了突出的小黑点，心中总会有不好的念头，纤维在一寸一寸争夺着竹笋肉质的柔嫩。整个冬笋季节，每周都会买上好些冬笋预处理好囤在冰箱里，将冬笋切去老根和最外层的老皮，笋头斜切开来，连壳放入大量清水中，加入一把米糠帮助去除涩味，中火约2小时左右彻底煮透，去涩锁鲜，处理好的竹笋下一步骤就变得容易。去掉笋壳整个浸泡在以柴鱼片、昆布、花菇为底的八方汁中，冷藏大约可以储存一周样子。可以简单地切成片蘸着新鲜山葵泥，或者切成小丁炊成竹笋饭，最喜欢一种“若竹煮”的做法，将笋切成块和淹泡的八方汁一同煮开，放一些泡好的裙带菜，撒上一把香味清雅的鸭儿芹，有时鸭儿芹购买不易就用新鲜的水芹嫩芽代替，于是在想这道菜的第三个要素时，毫不犹豫地选择了水芹。
水芹初上市，清新澄澈的香味，爽脆多汁的口感，快速汆烫切成段，配上少许七味唐辛粉，一根新鲜的水芹嫩芽，作为清口的蔬菜最为适宜。
将梅酒肘花切成厚片，预处理好的竹笋入卤汁浸泡一夜，切开时分色泽美妙的渐变，表层有了风味，内里依旧是竹笋的清甜雅致，浓缩一些卤汁作为蘸汁，于是就有了盘上的第四个元素。
同个季节的食材在菜市场自然地邂逅，其实不需要刻意地遵循搭配法则，季节本就是最好的搭配大师。#晚餐•2018年12月11日##fooddialogues#
念想了一年的冬笋终于陆陆续续上市，竹笋是分秒必争的美味，每次看到竹笋底部干涩，有了突出的小黑点，心中总会有不好的念头，纤维在一寸一寸争夺着竹笋肉质的柔嫩。整个冬笋季节，每周都会买上好些冬笋预处理好囤在冰箱里，将冬笋切去老根和最外层的老皮，笋头斜切开来，连壳放入大量清水中，加入一把米糠帮助去除涩味，中火约2小时左右彻底煮透，去涩锁鲜，处理好的竹笋下一步骤就变得容易。去掉笋壳整个浸泡在以柴鱼片、昆布、花菇为底的八方汁中，冷藏大约可以储存一周样子。可以简单地切成片蘸着新鲜山葵泥，或者切成小丁炊成竹笋饭，最喜欢一种“若竹煮”的做法，将笋切成块和淹泡的八方汁一同煮开，放一些泡好的裙带菜，撒上一把香味清雅的鸭儿芹，有时鸭儿芹购买不易就用新鲜的水芹嫩芽代替，于是在想这道菜的第三个要素时，毫不犹豫地选择了水芹。
水芹初上市，清新澄澈的香味，爽脆多汁的口感，快速汆烫切成段，配上少许七味唐辛粉，一根新鲜的水芹嫩芽，作为清口的蔬菜最为适宜。
将梅酒肘花切成厚片，预处理好的竹笋入卤汁浸泡一夜，切开时分色泽美妙的渐变，表层有了风味，内里依旧是竹笋的清甜雅致，浓缩一些卤汁作为蘸汁，于是就有了盘上的第四个元素。
同个季节的食材在菜市场自然地邂逅，其实不需要刻意地遵循搭配法则，季节本就是最好的搭配大师。#晚餐•2018年12月11日##fooddialogues#
iPhone 拍摄于
2018-12-11 17:35:47
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