在新的一期食物·对话中，我们分别选取一期食物·对话和一个菜谱来谈。我选取的主题是《食谱的精准与想象》。这期由缀神选择的题干颇有趣味：依据伊朗婆婆的一段英文小诗，创作一道你理解中的食谱。这期的好玩之处在于每个人对文意的理解自有不同，同时食材与调味品的种类、用量，烹调方法与时间并没有具化与细化，因而多变。我们不约而同的选择了鸡肉作为主食材，却又呈现了风格迥异的四种料理：@禄禄圆滚滚 做了Cornish Chicken Wrapped with Prosciutto，@巴巴Barbara 做了香蒜啤酒烤鸡，@缀思克 做了鸡胸蘑菇榛子卷伴西兰花苗甜豆，而我做了茉莉花糟卤鸡卷。大家分别用自己的料理制作生动的诠释了文中的 ‘new life’, ‘golden coat’, ‘jewels’，每道都合乎题意，又碰撞出独特的火花来。
而巴巴的这道香蒜啤酒烤鸡，后来也成了我家餐桌上的常客。朋友们品尝过后，无一例外地发出惊叹：“这鸡肉不干不柴，风味十足，比外面买的好吃太多啦！”。这道烤鸡好吃的秘密得益于菜谱中介绍的独特的液体腌制方法：用一夜的时间让水分和盐分缓慢渗入，加上100度低温强风缓慢烘烤与200度高温快速上色的烘烤组合方式，保持了鸡肉内外均衡的熟度，同时牢牢锁住汁水，收获金黄酥脆的外皮。液体的选择上我用过可乐和light beer，加上香草和citrus的选用每次也很随性，因此产生了多种排列组合。烤鸡时滴下的汁水也千万别浪费了，或是与蒜头搅打乳化做成蘸酱，或是用油脂部分来炒菌菇做配菜。当然，相信有更多奇妙的用法，这就等你来开发。
如果你对我们的内容感兴趣，欢迎订阅、关注我们的同名博客与微博食物对话，以获取更多更新的资讯哦。 #午餐•2019年1月7日##fooddialogues##时光印迹下的味道#
而巴巴的这道香蒜啤酒烤鸡，后来也成了我家餐桌上的常客。朋友们品尝过后，无一例外地发出惊叹：“这鸡肉不干不柴，风味十足，比外面买的好吃太多啦！”。这道烤鸡好吃的秘密得益于菜谱中介绍的独特的液体腌制方法：用一夜的时间让水分和盐分缓慢渗入，加上100度低温强风缓慢烘烤与200度高温快速上色的烘烤组合方式，保持了鸡肉内外均衡的熟度，同时牢牢锁住汁水，收获金黄酥脆的外皮。液体的选择上我用过可乐和light beer，加上香草和citrus的选用每次也很随性，因此产生了多种排列组合。烤鸡时滴下的汁水也千万别浪费了，或是与蒜头搅打乳化做成蘸酱，或是用油脂部分来炒菌菇做配菜。当然，相信有更多奇妙的用法，这就等你来开发。
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iPhone 拍摄于
2019-01-07 09:44:49
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