料理不能没有香料，就像不能没有太阳，当料理开始渴望更多层次、丰富的变化，香料是最天然也最充满惊喜的助手。香料品种、产地与比例的不同，能为料理带来截然不同的风味。
香料的神奇在于，每一个小小的香料组合，也许都是跨宗教、跨地域，跨民族、跨文化的合作产物。
香料曾经直接导致战争、贸易路线的开拓，对于香料的强烈渴望，促使人们开始去更远更深地探索，哥伦布、麦哲伦、达伽马的出海远行，全部免不了出于寻找香料产地的目的。没有香料贸易带来的巨大财富，文艺复兴的时间地点也许都会不同。香料如同一个小孔，透过它呈现出全球化的政治、经济、文化交流的影像。
经历了600年香料贸易的血腥厮杀，随着食物的多样性与储存条件的改善，香料开始渐渐变得可有可无。然而，香料的价值绝不在于简单地点缀，它能为我们带来绚丽缤纷的味觉享受与改变，香料经历了18世纪以来的沉默，开始越来越受到餐饮界的重视，让我们的味蕾再次为香料而觉醒，不同的香料品种与搭配开始成为不同地区料理的代表，中国的五香粉、印度的玛莎拉、日本的七味唐辛粉、斯里兰卡的桑巴粉、法国的混合四香料……
香料很多时候是料理的“幕后权臣”，左右着料理的风味，却鲜有露脸的机会。这一次同@缀思克 @L-in @禄禄圆滚滚 的“食物·对话”，以“香料”为主题，于是尝试着想让香料从幕后走向台前，从传统的为菜品搭配香料，转变成了为香料搭配菜品。
关于这期的更多内容，请在“食物·对话”的网站和微博中浏览。#午餐•2019年1月21日##fooddialogues#
香料的神奇在于，每一个小小的香料组合，也许都是跨宗教、跨地域，跨民族、跨文化的合作产物。
香料曾经直接导致战争、贸易路线的开拓，对于香料的强烈渴望，促使人们开始去更远更深地探索，哥伦布、麦哲伦、达伽马的出海远行，全部免不了出于寻找香料产地的目的。没有香料贸易带来的巨大财富，文艺复兴的时间地点也许都会不同。香料如同一个小孔，透过它呈现出全球化的政治、经济、文化交流的影像。
经历了600年香料贸易的血腥厮杀，随着食物的多样性与储存条件的改善，香料开始渐渐变得可有可无。然而，香料的价值绝不在于简单地点缀，它能为我们带来绚丽缤纷的味觉享受与改变，香料经历了18世纪以来的沉默，开始越来越受到餐饮界的重视，让我们的味蕾再次为香料而觉醒，不同的香料品种与搭配开始成为不同地区料理的代表，中国的五香粉、印度的玛莎拉、日本的七味唐辛粉、斯里兰卡的桑巴粉、法国的混合四香料……
香料很多时候是料理的“幕后权臣”，左右着料理的风味，却鲜有露脸的机会。这一次同@缀思克 @L-in @禄禄圆滚滚 的“食物·对话”，以“香料”为主题，于是尝试着想让香料从幕后走向台前，从传统的为菜品搭配香料，转变成了为香料搭配菜品。
关于这期的更多内容，请在“食物·对话”的网站和微博中浏览。#午餐•2019年1月21日##fooddialogues#
iPhone 拍摄于
2019-01-21 12:59:46
登录查看全部回应
