椒与盐是调味的基础，
在中式料理中，“椒”为花椒；西式料理中，“椒”为胡椒。
花椒是最古老的中国香料，是五香粉的核心香料，也是川菜麻辣之味的主要来源，花椒的麻涩辛辣中带着木质与柑橘香气，花椒大致分为红花椒和青花椒两种，青花椒柑橘味和麻辣更足，大红袍花椒深邃。
曾经在花椒生长的季节和爸爸骑车几十公里去到种植花椒的山林中，购买直接从花椒树上摘下的新鲜花椒。如果家里只有一种香料，那对于四川人而言，这个选择一定是花椒，甚至重要性远胜于辣椒。花椒有极好的提香去味的功效，家里人对于花椒的喜好，直接将花椒放在和盐一样顺手的位置，调制卤水、炖煮肉类、炝炒蔬菜甚至妈妈的招牌蒸蛋，加入的调料也是猪油、枸杞和花椒粒。
胡椒是香料中的“豪门望族”，胡椒的浆果成熟且熟成之后，辛辣的胡椒碱还会不断增多，芳香物质达到顶峰，然后开始衰减。黑胡椒是胡椒成熟但为熟成时采摘的果实，日晒干燥，辛辣浓郁；白胡椒是完全熟成的胡椒未成熟时去掉果皮得到的纯胡椒籽；绿胡椒是在浆果正要熟成前一周采摘的果实，因此还有清新的新草香。
将花椒与黑胡椒两种椒融合于一体，制作了这道“双椒盐”，仅以盐为味道的载体，加入了小茴香的暖性辛香，日本柚子皮让整个风味轻盈起来，也可以用陈皮、柠檬等柑橘类水果的表皮。
将花椒粒放入锅中小火烘焙出香味，加入胡椒粒、小茴香和盐同炒（如使用陈皮也可以在此时加入），一同研磨，筛掉粗糙不易打碎的花椒内皮，混合如干燥的日本柚子末，在密封的罐子里可保存月余#fooddialogues##午餐•2019年1月21日#
在中式料理中，“椒”为花椒；西式料理中，“椒”为胡椒。
花椒是最古老的中国香料，是五香粉的核心香料，也是川菜麻辣之味的主要来源，花椒的麻涩辛辣中带着木质与柑橘香气，花椒大致分为红花椒和青花椒两种，青花椒柑橘味和麻辣更足，大红袍花椒深邃。
曾经在花椒生长的季节和爸爸骑车几十公里去到种植花椒的山林中，购买直接从花椒树上摘下的新鲜花椒。如果家里只有一种香料，那对于四川人而言，这个选择一定是花椒，甚至重要性远胜于辣椒。花椒有极好的提香去味的功效，家里人对于花椒的喜好，直接将花椒放在和盐一样顺手的位置，调制卤水、炖煮肉类、炝炒蔬菜甚至妈妈的招牌蒸蛋，加入的调料也是猪油、枸杞和花椒粒。
胡椒是香料中的“豪门望族”，胡椒的浆果成熟且熟成之后，辛辣的胡椒碱还会不断增多，芳香物质达到顶峰，然后开始衰减。黑胡椒是胡椒成熟但为熟成时采摘的果实，日晒干燥，辛辣浓郁；白胡椒是完全熟成的胡椒未成熟时去掉果皮得到的纯胡椒籽；绿胡椒是在浆果正要熟成前一周采摘的果实，因此还有清新的新草香。
将花椒与黑胡椒两种椒融合于一体，制作了这道“双椒盐”，仅以盐为味道的载体，加入了小茴香的暖性辛香，日本柚子皮让整个风味轻盈起来，也可以用陈皮、柠檬等柑橘类水果的表皮。
将花椒粒放入锅中小火烘焙出香味，加入胡椒粒、小茴香和盐同炒（如使用陈皮也可以在此时加入），一同研磨，筛掉粗糙不易打碎的花椒内皮，混合如干燥的日本柚子末，在密封的罐子里可保存月余#fooddialogues##午餐•2019年1月21日#
iPhone 拍摄于
2019-01-21 13:02:36
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