【酱萝卜皮】
爱美食我觉得首先要尊重食材，敬畏食材。做人家（节俭）不是宁波人缺钱、小气，而是宁波人的一种美德和智慧。食材的边边角角只要用对方法，大多可以被食用。莴笋嫩叶焯水后可炒可炝；芹菜留中间三根梗子炒笋丝、炒乌贼，其余外梗子和择下的叶瓣切碎制成芹菜肉馅可以做饺子、面结；打鱼丸时，鱼骨可以熬汤；白斩鸡改刀时可以将头、颈、脊骨、爪分出，切丁做豆板酱……，萝卜皮、花菜茎用来做酱菜自然也是一味美食。
方法：白萝卜（或红皮萝卜）洗净切下根、蒂，逐条片下萝卜皮，要片得厚点，萝卜皮晾晒至干瘪，攥不出水；晾好的萝卜条放入容器内，拌入适量盐、压好石头腌制三天左右至辣气散尽，中途倒缸几次，滗掉盐水；将酱油、八角、桂皮、干辣椒、蒜片、糖加水煮开5分钟，待彻底凉透后倒入容器，没过萝卜，压好石头不致萝卜皮上浮，24小时后即可食用。食用时加味精、麻油、蜂蜜拌一下即可。春节满嘴流油时，不妨用酱萝卜皮煞煞口，咸鲜脆响，心旷神怡。
爱美食我觉得首先要尊重食材，敬畏食材。做人家（节俭）不是宁波人缺钱、小气，而是宁波人的一种美德和智慧。食材的边边角角只要用对方法，大多可以被食用。莴笋嫩叶焯水后可炒可炝；芹菜留中间三根梗子炒笋丝、炒乌贼，其余外梗子和择下的叶瓣切碎制成芹菜肉馅可以做饺子、面结；打鱼丸时，鱼骨可以熬汤；白斩鸡改刀时可以将头、颈、脊骨、爪分出，切丁做豆板酱……，萝卜皮、花菜茎用来做酱菜自然也是一味美食。
方法：白萝卜（或红皮萝卜）洗净切下根、蒂，逐条片下萝卜皮，要片得厚点，萝卜皮晾晒至干瘪，攥不出水；晾好的萝卜条放入容器内，拌入适量盐、压好石头腌制三天左右至辣气散尽，中途倒缸几次，滗掉盐水；将酱油、八角、桂皮、干辣椒、蒜片、糖加水煮开5分钟，待彻底凉透后倒入容器，没过萝卜，压好石头不致萝卜皮上浮，24小时后即可食用。食用时加味精、麻油、蜂蜜拌一下即可。春节满嘴流油时，不妨用酱萝卜皮煞煞口，咸鲜脆响，心旷神怡。
Android 拍摄于
2019-01-24 05:31:33
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