#晚餐•2019年1月24日# 058-辣白菜
1.京白菜6颗约15公斤洗净，一切为4，控水。均匀抹盐600克放置10小时，用清水冲一下盐分，控水。韭菜500克切成两段。2.姜、蒜各160克，苹果、梨各3个，都去皮，打成糊状，鱼露30克打成糊状。糯米粉200克，熬成较稀的糊状，放凉。3.韩式辣椒粉（清净园）1000克，倒入3种糊状物，加白糖400克，调成辣椒糊。
4.辣椒糊均匀抹在白菜的各个部位，每份白菜塞少许韭菜。装坛密封，室温放置24小时，在室外冷藏一周。