巴巴Barbara
分享作品 晚餐•2019年2月21日
这期同@缀思克 @L-in @禄禄圆滚滚 “食物·对话”的主题，是看着就不自觉就跟着唱出来的“圈圈圆圆圈圈”，看到题目，头脑中最直观闪现的就是“丸子”，也就是四川话中的“圆子”，小时候在小姨家，小姨最常见的汤品就是猪肉丸子煮一切，在不知道吃什么的时候，也学着去菜市场躲猪肉馅的摊头买上猪肉馅做成丸子，非后腿肉不用，非手剁不食的猪肉丸子加上时令的绿叶蔬菜，便很满足。
圆润无棱角，炖煮任意，寓意吉祥，讨喜又讨巧，丸子是受欢迎的快手食材之一，从小养成的料理习惯，也因为难以忍受冷冻之后食材脱水的质感，家里的冰箱几乎不囤新鲜肉类、鱼类、蔬菜的冻品，但冻格里总有一层属于各式的熟制丸子，潮汕的牛肉丸，各种各样的鱼丸虾丸，丸子是一种肉类的熟制重塑状态，熟制之后冷冻可以最大程度减少口感和风味上的损耗，重塑成圆圆的形状，大小适中，烹饪也更容易。
做这次主题的时候，刚从春节的大吃大喝中缓过劲儿来，于是想着要做一款最为健康低脂的丸子，加上家里有很多新做的盐麴，于是尝试着用盐麴+鸡胸肉+豆腐的搭配。
我们期待丸子中那类似于“爆浆”的口感和丰盈的汁水，很大程度上得益于脂肪或者肉冻预热之后的融化，鸡胸肉几乎不含脂肪，口感瘦柴，自然不是丸子的理想食材，但通过处理之后，达到更加细腻的质感，充分打入空气，气孔是蓬松的关键所在，几乎不含油脂的丸子，空气感成为了调整口感最重要的“小助手”，不必按照传统的法子手打，使用绞肉机也能更为轻松。
使用白菜和舞茸煮出汤底，利用盐麴和胡椒调味，加入汆烫好的丸子，煮开后看着丸子渐渐鼓了起来，直接食用就很鲜甜，之前自己制作的橙醋蘸着食用也很合适，没有热量的担忧，最适合春节之后清清肠胃。
如果你对本期内容感兴趣，可在“食物·对话”的网站和微博查看详尽内容。#晚餐•2019年2月21日##一人食##fooddialogues#
圆润无棱角，炖煮任意，寓意吉祥，讨喜又讨巧，丸子是受欢迎的快手食材之一，从小养成的料理习惯，也因为难以忍受冷冻之后食材脱水的质感，家里的冰箱几乎不囤新鲜肉类、鱼类、蔬菜的冻品，但冻格里总有一层属于各式的熟制丸子，潮汕的牛肉丸，各种各样的鱼丸虾丸，丸子是一种肉类的熟制重塑状态，熟制之后冷冻可以最大程度减少口感和风味上的损耗，重塑成圆圆的形状，大小适中，烹饪也更容易。
做这次主题的时候，刚从春节的大吃大喝中缓过劲儿来，于是想着要做一款最为健康低脂的丸子，加上家里有很多新做的盐麴，于是尝试着用盐麴+鸡胸肉+豆腐的搭配。
我们期待丸子中那类似于“爆浆”的口感和丰盈的汁水，很大程度上得益于脂肪或者肉冻预热之后的融化，鸡胸肉几乎不含脂肪，口感瘦柴，自然不是丸子的理想食材，但通过处理之后，达到更加细腻的质感，充分打入空气，气孔是蓬松的关键所在，几乎不含油脂的丸子，空气感成为了调整口感最重要的“小助手”，不必按照传统的法子手打，使用绞肉机也能更为轻松。
使用白菜和舞茸煮出汤底，利用盐麴和胡椒调味，加入汆烫好的丸子，煮开后看着丸子渐渐鼓了起来，直接食用就很鲜甜，之前自己制作的橙醋蘸着食用也很合适，没有热量的担忧，最适合春节之后清清肠胃。
如果你对本期内容感兴趣，可在“食物·对话”的网站和微博查看详尽内容。#晚餐•2019年2月21日##一人食##fooddialogues#
iPhone 拍摄于
2019-02-21 17:03:36
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