第一次做出这么完美的戚风,不塌不凹(虽然没有满模)
从所有的经历中总结几个小tips:
打蛋器的头用尖锥形的不如用上下一样大的方形头好;
打发蛋白先中高速,差不多了再转中低速;
对蛋白打发状态的描述有很多,选择最好理解和操作的一种(我参考的是b站小高姐的);
打发蛋白前可加入一点白醋,或在砂糖里混入一点玉米淀粉,有助于打发;
一点要用细!细!细!砂糖;
三层烤箱放最底层比放中间好,表面不易开裂;
火候要根据观察来调节,可以每次尝试不一样的方案,看哪种最好;
可在烤箱内放一个温度计,看实际温度,我的烤箱实际温度140度50分钟足够烤熟,150度的话20分钟就膨胀到最高点了;
膨胀到最高点后回缩到一个稳定值差不多就烤熟了,千万不能再烤,否则会继续凹陷;
拿出后一定要震出热气再倒扣;
一定要晾凉再脱模,否则会塌腰。
总之还是要多加练习,才能考出好吃好看的戚风!