炸猪皮（也叫炸响皮，发皮）：
        炸猪皮是一种高蛋白的营养食品，它的蛋白质含量比瘦肉还要高，而且碳水化合物是猪瘦肉的四倍，脂肪含量确很少，他与猪瘦肉产生的热量差不多，而且炸猪皮中还含有大量的胶原蛋白，平时人们食用炸猪皮，可以快速把这些营养成分吸收和利用，能提高素质，也能延缓人体衰老。
        生猪皮凉水下锅放入葱姜料酒抄水10分钟，刮尽猪皮上的油脂，放入盐和白醋搓洗，冲洗干净，再加少许高度白酒搓洗一遍，这样处理后异味全无（这一步很重要，不能草率）。再切成小块晾晒（需6天左右）或烤箱（70度8小时左右）烘烤至深色透明状，一掰即断就可以炸了。凉油下锅，中、小火慢炸至猪皮起泡酥脆（时间约需10分钟左右），捞出控油放凉，即食很香酥，还可配上自己喜欢的沾料。还可以泡发6小时后，烧菜，煨汤都非常不错。