这是我找到的下厨房方子里最接近我的做法的，不过我处理鸡腿肉的方式稍有不同：
我把鸡腿去骨后，先把一些偏厚的肉划刀平铺出来，再用刀背把筋拍断，目的是去煎的时候肉不会回缩太多，然后就鸡皮朝下中小火煎大约4分钟至鸡皮金黄，不需要翻面即可取出来切小块。
这一步的目的是增加鸡肉的口感，会更香脆。此时鸡腿肉还未熟透，还要继续放进汁里煮的。
葱丝的处理我学习了日本厨师Masa的做法，先切丝放冰水里，就会卷卷的，而且清甜脆口，和嫩滑的鸡肉鸡蛋一起，特别合适！#亲子丼##@Chicago#
我把鸡腿去骨后，先把一些偏厚的肉划刀平铺出来，再用刀背把筋拍断，目的是去煎的时候肉不会回缩太多，然后就鸡皮朝下中小火煎大约4分钟至鸡皮金黄，不需要翻面即可取出来切小块。
这一步的目的是增加鸡肉的口感，会更香脆。此时鸡腿肉还未熟透，还要继续放进汁里煮的。
葱丝的处理我学习了日本厨师Masa的做法，先切丝放冰水里，就会卷卷的，而且清甜脆口，和嫩滑的鸡肉鸡蛋一起，特别合适！#亲子丼##@Chicago#
iPhone 拍摄于
2019-03-03 07:03:59
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