记录：成功的打面，失败的恰巴塔ciabatta

中种波兰酵头：
T55 210g 水210 干酵母0.5g
早上混合均匀酵头，阳台上发酵一天，至傍晚，酵头充满气泡，蜂窝状；
主面团：
酵头100%  T55 100g  南瓜泥60g 鲜酵母1.5g 盐6g

打面：混合除了盐以外全部材料，乔立7600构型头打面，低速搅拌均匀后，逐步加档至5档，大概15分钟出现薄膜粘连、甩缸，加入盐，再打2分钟，停机，可以拉出薄膜；

二发：发酵盒抹油，倒入打好的面团，折叠两下，放冰箱冷藏发酵1.5小时，拿出回温10分钟；

折叠：台面上撒面粉，倒出面团，再撒上干粉，擀成2cm左右厚度长方形，三折后松弛10分钟；

分割：平均分成3份，切口朝上，转移至油纸，最后醒发30分钟；

预热：烤箱加石板、烤盘预热至250℃；

入炉：用平盘铲起面团，转移至烤箱石板，下盘加热水制造蒸汽，5分钟后调整为220℃左右，共
烘烤22分钟，上色均匀后出炉。

品相：外皮酥脆，很薄，冷却后十分柔韧，面包整体弹性很好，色泽金黄，有自然裂口，很满意。

剖面：松软湿润，充满均匀的小孔，但是没有预期的大孔洞，甚至类似于红糖免揉包的组织，很不满意！

反思：实在搞不清楚问题出在哪里？难道是打面之后的醒发过程没有翻面导致？还是说1.5小时的醒发时间不够充分？（当时因为外出遛狗，怕发酵过头，所以采取了冷藏方式）
乔立的打面效果很给力，这次可以排除揉面不充分的因素了。

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