一提到印度料理很多人都會想到咖喱和各式餅，但其實同樣流行的還有用香辛料調味的醬料——Chutney. 今天，在各大城市的連鎖超市很容易見到各式Chutney，更不消說世界各地的印度餐廳。
Chutney沒有很精準的中文翻譯，比較常見的譯法是根據其食材或起源譯爲果菜甜酸醬或印度甜酸醬。從中文譯名即可看出Chutney是用水果蔬菜製作的主體味道呈酸甜的醬料，但我覺得這個譯名沒有翻譯出的，恰恰是Chutney最重要的特質——香辛料的使用。
在Chutney的起源地印度，酸奶醬、花生醬、番茄醬、洋蔥醬、辣椒醬、果醬，幾乎所有的醬料都被稱爲Chutney，無論它們的味道、口感和質地是如何大相徑庭。當然，在巨大的差異中所有Chutney分享一個共同的特質：它們都會使用香辛料。
19世紀中期，伴隨著英國對印度的殖民，Chutney在流傳到英國及英屬各殖民地的過程中範疇縮小，但使用香辛料的傳統一直保留下來，逐漸演變爲蔬果（包括果乾）+酸味元素（醋、檸檬汁、青檸汁等）+甜味元素（各種糖、蜂蜜、楓糖漿等）+香辛料構成的醬料。今天在印度以外的地方見到的Chutney大多都是這種。
這期食物•對話選擇Chutney作爲主題，請大家各自設計一款Chutney，並用它來完成一道料理。@禄禄圆滚滚 用芒果Chutney做了一道南非傳統料理bobotie；@L-in 和@巴巴Barbara 都選擇了番茄作爲Chutney的主要食材，Lin加入蘋果來增加番茄Chutney的味道複雜度，巴巴則用了胡蘿蔔和炙烤過的甜椒，她們分別用Chutney做了牛肉丸和意粉的醬料；而我則用紅菜頭蘋果Chutney給紅蝦調味，做了紅菜頭蘋果Chutney紅蝦伴燕麥球莖茴香沙拉。
我將紅菜頭蘋果Chutney單獨寫成了食譜：http://t.cn/EMSWUDT；而整道菜的做法和Lulu、Lin、巴巴的作品都可以在本期食物•對話《果蔬與香料的相遇，Chutney的世界辛香且輕盈》中看到：http://t.cn/EMSO1oV
這四款各具特色的Chutney僅是Chutney世界的一個角落，但由此或可一窺Chutney的迷人風味。
#晚餐•2019年3月12日##fooddialogues##learning to respect our food#
Chutney沒有很精準的中文翻譯，比較常見的譯法是根據其食材或起源譯爲果菜甜酸醬或印度甜酸醬。從中文譯名即可看出Chutney是用水果蔬菜製作的主體味道呈酸甜的醬料，但我覺得這個譯名沒有翻譯出的，恰恰是Chutney最重要的特質——香辛料的使用。
在Chutney的起源地印度，酸奶醬、花生醬、番茄醬、洋蔥醬、辣椒醬、果醬，幾乎所有的醬料都被稱爲Chutney，無論它們的味道、口感和質地是如何大相徑庭。當然，在巨大的差異中所有Chutney分享一個共同的特質：它們都會使用香辛料。
19世紀中期，伴隨著英國對印度的殖民，Chutney在流傳到英國及英屬各殖民地的過程中範疇縮小，但使用香辛料的傳統一直保留下來，逐漸演變爲蔬果（包括果乾）+酸味元素（醋、檸檬汁、青檸汁等）+甜味元素（各種糖、蜂蜜、楓糖漿等）+香辛料構成的醬料。今天在印度以外的地方見到的Chutney大多都是這種。
這期食物•對話選擇Chutney作爲主題，請大家各自設計一款Chutney，並用它來完成一道料理。@禄禄圆滚滚 用芒果Chutney做了一道南非傳統料理bobotie；@L-in 和@巴巴Barbara 都選擇了番茄作爲Chutney的主要食材，Lin加入蘋果來增加番茄Chutney的味道複雜度，巴巴則用了胡蘿蔔和炙烤過的甜椒，她們分別用Chutney做了牛肉丸和意粉的醬料；而我則用紅菜頭蘋果Chutney給紅蝦調味，做了紅菜頭蘋果Chutney紅蝦伴燕麥球莖茴香沙拉。
我將紅菜頭蘋果Chutney單獨寫成了食譜：http://t.cn/EMSWUDT；而整道菜的做法和Lulu、Lin、巴巴的作品都可以在本期食物•對話《果蔬與香料的相遇，Chutney的世界辛香且輕盈》中看到：http://t.cn/EMSO1oV
這四款各具特色的Chutney僅是Chutney世界的一個角落，但由此或可一窺Chutney的迷人風味。
#晚餐•2019年3月12日##fooddialogues##learning to respect our food#
iPhone 拍摄于
2019-03-12 10:58:38
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