很有海绵蛋糕的感觉,椰子面粉的口感比杏仁粉要粗糙一些,但也更扎实,蛋香很浓郁,可以做各种蛋糕底,嘴馋的时候抹上自制的果酱,也是不错的零食。不过,总体来说,椰子粉蛋糕的粗糙感还是很强,少放些椰子粉也许能改善一些。
本次备忘:
1、湿料:50g淡奶油、40g黄油、4个鸡蛋(4个鸡蛋清都打发了)、10g百利甜酒、1g柠檬汁;干料:25g椰子面粉(本次略干,可稍减到20g);辅料:1g塔塔粉;调味料:18g代糖、1g海盐。
2、蛋糕片略微有点厚,下次做2/3也许更合适。
3、25g椰子面粉略多,刚混合完材料的时候还能保持流动性,蛋白霜打完之后就变成一坨了,下次可以稍微减少一点椰子面粉的用量。
4、塔塔粉的作用有限,没有白糖的支持蛋白霜依然会消泡,只不过不会消的太厉害,摊成一张饼来烤问题不大,只不过蛋糕组织结构不是特别细腻。也不知道和我同时放了柠檬汁有没有关系,下次也可以只放塔塔粉试试
5、烤盘摊饼烤,上下火175°,28分钟。
6、这次想起来用烤网做标尺来分隔蛋糕片相当方便,记录一下,下次别忘了还可以这么干。