#晚餐•2019年3月22日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@
缀思克 @
巴巴Barbara @
L-in 食物对话第二十八期，时间来料理，做一道耗时不少于8小时的菜。
这次做了墨西哥牛舌taco，用低温慢煮的方法制作牛舌内馅：将牛舌和切块的洋葱、西红柿、香菜梗、油一起放入密封袋。我用Driscoll介绍的不用真空机真空食物的方法将密封袋的空气尽量排出后，设定温度170F/77C，水浴加热24小时即可。24小时后，将牛舌表面的一层白色的硬膜撕掉，切成小粒，加入锅中，倒入2/3的汁水，熬烧10分钟至汤汁浓稠。再将剩下1/3的汤汁和4个chipotle chilis in adobo sauce（adobo sauce起源于西班牙，在众多的西班牙殖民地接受度也很高，如拉美和墨西哥），搅打成paprika风味十足的酱汁，和煮好的牛舌混合即可。热两个玉米饼，舀一勺牛舌馅，搭配切的细细的白洋葱和香菜，地道的墨西哥牛舌taco就完成了。
整个料理过程，我真正操作的时间可能都不到半小时，剩余的功课完全依赖时间的魔力。
