【2019.3.30】………………………………………………………………………………………………………………………………

【松鼠桂鱼】

鳜鱼一条
糖2勺
盐1勺
蕃茄酱2大勺
料酒适量
生粉适量
食用油适量
葱姜适量
玉米粒.胡萝卜粒.青豆粒适量
水淀粉少许
清水适量

1.鳜鱼去内脏，洗净，切下鱼头。
2.从鱼身中间剖开，鱼尾不切断。
3.用刀横切取出中间的鱼骨。
4.再把鱼肚中间带血带刺的肉去掉。
5.鱼皮朝下，在鱼肉上斜切直刀，注意不要切断鱼皮。再反向斜切直刀，使鱼肉呈菱形花纹，放碗里备用。
6.碗中放入葱，姜，料酒，盐，鱼身，鱼头，用手抓匀，腌制一会儿。
7.另取一盘，盘中放入适量生粉，将腌制好的鱼放入盘中，均匀裹上生粉。注意刀切的斜缝也要裹上。
8.锅中倒入适量油，中大火至7成热，鱼身拍掉多余生粉，入油锅。
9.鱼头一起放入油锅。
10.鱼肉变金黄色捞出，沥油，放盘中备用。
11.另起锅，少油，2成热，调入蕃茄酱，搅拌均匀后倒入适量清水。
12.番茄汁煮至沸腾时调入糖，搅拌均匀。
13.事先滚水焯熟的玉米粒，胡萝卜粒，青豆粒倒入锅中。
14.加入水淀粉，搅拌均匀，煮至汤汁粘稠关火。
15.鱼肉摆盘，浇汤汁即可。

注意：鳜鱼挑大条，肉厚的。处理鳜鱼时，用厨房布按住鱼尾，可以防滑并避免鱼刺到手。