在剛過去不久的Saint Patrick’s Day，每個愛爾蘭家庭一定會準備的就是愛爾蘭蘇打麵包了。顧名思義，蘇打麵包是用蘇打粉起發的麵包。不同於酵母麵包，蘇打麵包無需透過揉麵或摺疊靜置等方式讓麵糰產生筋度，也無需經過發酵的過程，僅是靠蘇打粉與麵糰中的酸性物質發生反應，產生二氧化碳來讓麵糰膨脹。所以這種麵包做起來簡單快手，基本上就是將所有食材混合起來放入烤箱烘烤就好。
雖然用蘇打粉做麵包並非愛爾蘭人的首創，但19世紀中期的愛爾蘭大饑荒和獨立運動令愛爾蘭人難以獲取很多食材，所以只用麵粉、鹽、蘇打粉和酸牛奶這四種基礎食材就可以製成的蘇打麵包就成了多數人的選擇。且因愛爾蘭的氣候條件只適合種植蛋白質含量低的軟質小麥，這種筋度低的小麥較難用酵母起發，但蘇打麵包則無需考慮麵粉的筋度，所以這種適合在地食材的料理方式在饑荒和戰亂後依然在愛爾蘭保有其生命力，成爲愛爾蘭飲食文化的重要部分。
沒有了食材限制，如今的愛爾蘭蘇打麵包變得多樣，各種堅果、果乾、芝士、蔬菜都可以加入其中。而因無需考慮麵粉筋度，完全可以用全麥、黑麥和其他各種較之白麵粉營養更爲豐富的穀物來製作，所以它天然具備成爲健康麵包的基礎。我這次做的這款蘇打麵包就用到了全麥粉、黑麥粉、玉米粉、燕麥、小米這五種穀物。這款雜糧香料堅果麵包的做法我單獨寫了食譜http://t.cn/Eit32YP；@L-in @巴巴Barbara @禄禄圆滚滚 做的麵包可以在本期食物•對話看到：http://t.cn/Eitu8xU
每個喜歡做麵包的人大抵都會著迷於麵包烘烤時散發出的迷人香氣。單是麵粉的香就足以令人感到滿足，而這款用到多種香料的麵包就更是會讓人有豐盛的幸福，如同聽到一首觸動內心深處某個柔軟角落的歌，在瑣碎日常中感受到片刻的溫柔。
於我，麵包的魅力總是與其他食物不同，無論你多有經驗、多麼認真地follow食譜的每一步，最終的成品都未必會令你滿意，而即便是同一款麵包每次的結果也都未必相同。正正是這種不確定性讓做麵包的人懂得謙卑，就像雨後在山林間漫步時看到葉片上的雨水，那輕盈的透明提醒我們要記得常常躬身低首，緩步而行。
#午餐•2019年4月1日##fooddialogues#
雖然用蘇打粉做麵包並非愛爾蘭人的首創，但19世紀中期的愛爾蘭大饑荒和獨立運動令愛爾蘭人難以獲取很多食材，所以只用麵粉、鹽、蘇打粉和酸牛奶這四種基礎食材就可以製成的蘇打麵包就成了多數人的選擇。且因愛爾蘭的氣候條件只適合種植蛋白質含量低的軟質小麥，這種筋度低的小麥較難用酵母起發，但蘇打麵包則無需考慮麵粉的筋度，所以這種適合在地食材的料理方式在饑荒和戰亂後依然在愛爾蘭保有其生命力，成爲愛爾蘭飲食文化的重要部分。
沒有了食材限制，如今的愛爾蘭蘇打麵包變得多樣，各種堅果、果乾、芝士、蔬菜都可以加入其中。而因無需考慮麵粉筋度，完全可以用全麥、黑麥和其他各種較之白麵粉營養更爲豐富的穀物來製作，所以它天然具備成爲健康麵包的基礎。我這次做的這款蘇打麵包就用到了全麥粉、黑麥粉、玉米粉、燕麥、小米這五種穀物。這款雜糧香料堅果麵包的做法我單獨寫了食譜http://t.cn/Eit32YP；@L-in @巴巴Barbara @禄禄圆滚滚 做的麵包可以在本期食物•對話看到：http://t.cn/Eitu8xU
每個喜歡做麵包的人大抵都會著迷於麵包烘烤時散發出的迷人香氣。單是麵粉的香就足以令人感到滿足，而這款用到多種香料的麵包就更是會讓人有豐盛的幸福，如同聽到一首觸動內心深處某個柔軟角落的歌，在瑣碎日常中感受到片刻的溫柔。
於我，麵包的魅力總是與其他食物不同，無論你多有經驗、多麼認真地follow食譜的每一步，最終的成品都未必會令你滿意，而即便是同一款麵包每次的結果也都未必相同。正正是這種不確定性讓做麵包的人懂得謙卑，就像雨後在山林間漫步時看到葉片上的雨水，那輕盈的透明提醒我們要記得常常躬身低首，緩步而行。
#午餐•2019年4月1日##fooddialogues#
iPhone 拍摄于
2019-04-01 11:15:55
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