#晚餐•2019年4月2日##有缘千里来约饭##fooddialogues#和@
缀思克 @
巴巴Barbara @
L-in 食物对话第二十九期，幸福的面包。这次我做了两个面包，很久没有做面包，导致手很生，二发的状态没有掌握好。刚好还有时间就做了第二款面包，更从容一些。
根据酵母的种类，《Flour Water Salt Yeast》一书中将面包分为两大类 – 用即发干酵母制作的面包(basic bread)和用天然酵种制作的面包（levain bread）。我最开始成功做出的天然酵种，是跟着sunny姐翻译的菜谱按部就班成功制作的。天然酵种是微生物，培养周期约为5天，而且养成之后需要不断提供用面粉和水兑成的「食物」维持微生物的活性，比较适合定期做面包的家庭。去年因为我保存不当，天然酵种失活了，之后因为上班比较忙，也不常做面包，我就一直没有再养。但没有天然酵种并不代表不能做出好吃的硬质面包，现在我喜欢用即发干酵母提前准备波兰酵种（poolish）加入面团中。
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