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70%冷藏中种全麦土司(100%全麦)
心愿920做的70%冷藏中种全麦土司(100%全麦)
心愿920
做过
70%冷藏中种全麦土司(100%全麦)
鲍勃红磨坊的全麦粉吸水性太好了,红糖70克,用了一个全鸡蛋液,鸡蛋液和水量要达到68%-70%,否则面团太干。厨师机揉面,尽管是全麦粉,可能由于水量大,出膜也不错。中种发酵,麦香浓郁,是你值得等待的美味。上165下150,40分钟。
Android 拍摄
于 2019-05-10 17:38:03
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70%冷藏中种全麦土司(100%全麦)
A中种面团:
、
全麦粉
、
耐高糖酵母
、
水
、
B主面团:
、
全麦粉
、
白砂糖
、
盐
、
奶粉
、
全蛋液
、
水
、
黄油
综合评分
8.1
MisTracy
25 赞
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2 回应
心愿920
2019-05-14 |
回复
红糖是40克
心愿920
2019-06-13 |
回复
上火180-200左右,下火180,烤10分钟,再150-180烤10分钟
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