2019.5.14—肉松小贝
准备材料：
1. 三个鸡蛋
2. 35g牛奶
3. 30g玉米油
4. 45g低粉
5. 30g白糖
步骤：大致分为蛋黄面糊制作、蛋白打发成奶油，首先将蛋液分离，觉得还是直接上手用蛋壳分离最为方便，搅拌蛋黄，加入30g玉米油，搅拌均匀，再加入35g牛奶，再次搅拌均匀，最后加入过筛低粉，静置；然后将烤箱上下管调至150度预热10分钟，同时打发蛋清，有大鱼眼泡时加入三分之一糖，中高速打发，观察，加入三分之一白糖；还是中高速，打发，至即将无流动状，加入剩余白糖，调至中速继续打发，到呈弯钩状，是湿性，此时制作小贝胚易流动，不易成型（这是经过2次实验得出来的结论），所以继续打发，感觉到奶油略呈直钩，且用硅胶铲铲动的时候无明显掉落，奶油打发完成。然后将打发好的三分之一奶油加入之前制作的蛋黄糊里搅拌均匀后，再加入剩下的奶油一起搅拌均匀，装入奶油袋里，准备制作小贝胚，挤好模型时会发现不流动的小贝胚烤出来的会更有厚度感，不会滑成一张薄饼，因为我前面一次制作就是这样的。然后放到烤箱里，150度烤20分钟左右，出炉后放凉一小会就可以刷上自制卡仕达酱，蘸上味斯美的肉松，开吃啦！~
口感：小贝胚制作的口感比第一次蓬松，有厚度，卡仕达酱偏甜了，有点齁~且放在常温下容易流动，可能下次需要多加点玉米淀粉或者吉利丁片增加粘稠性，总的来说，还是成功的家常版肉松小贝，希望下次可以做的更好，学习制作完美的戚风蛋糕胚！加油！