一次性成功的烤箱版脆皮肉。看吸油纸上的碎末就知道有多脆。
五花肉下锅焯水时直接加盐，料酒，姜片，十三香一起煮，这样做可以减去腌肉的时间。
肉从锅里取出后用叉子在肉皮上扎密密麻麻的小洞，然后切若干刀，切到露肥肉止，千万不能切断。
然后抹上盐，孜然粉，胡椒粉。
烤箱上下管预热5分钟。
第一次220度温度烤30分钟用锡纸包住只露出肉皮。这个过程有油泡在烤箱里滋滋地响着。
第二次烤时如下图一，就不用包起来了，直接烤20分钟。这次不仅有滋滋地溅油声还有浓烈的肉香味。
烤好后切的时候脆皮接触菜板，切起来有好听的嘎吱声。
备注：各家烤箱性格不太一样，我是时常会去烤箱边看着的。