#晚餐•2019年5月29日##豆豉鲮鱼油麦菜#

有进步，味道不错哦，不像水煮菜了,不应该放那么多豆豉，豆豉有点苦。以下做法全程没有用水淀粉，忘记了，没有太多汤水可能不用味道也没有太大影响。料酒也忘记加。

用料：
油麦菜：1斤
豆豉鲮鱼：1/2罐
蒜：适量
生姜：适量
白糖：适量（油麦菜有点苦味，放一点点调味）
盐：少量，有豆豉鲮鱼，盐就少放一些
水淀粉：适量

1.将油麦菜洗干净控干水份，切成合适长短备用，水份要沥干一些，否则炒起来会像水煮菜，不像炒油菜。准备姜蒜末待用。
2.开罐取出豆豉鲮鱼切块。
3.油麦菜容易出水，先下点油盐将油麦菜炒一下，炒至油麦菜里边的水分流出，然后倒入漏勺里控干水分，用勺子按压几下尽量的将水分挤出。
4.热锅，倒入食用油，放入姜蒜末炒一下（留出一点炒豆豉鲮鱼），调小火，下油麦菜，一点点盐和白糖，淋少许水淀粉（一点点就可以，不要太多），改大火翻炒大概8秒左右，将油麦菜倒入盘中，接下来另炒豆豉鲮鱼。
5.起锅放少许油，下姜蒜末炒一下，倒入切好的豆豉鲮鱼，加1点豆豉，不要放太多，否则有苦味，加点料酒，淋少许水淀粉勾上薄芡，翻炒一下，炒香即可，不要炒太久，鱼肉会柴，最后将豆豉鲮鱼淋在油麦菜上，或者把青菜直接倒进去拌一下再出锅也可以。

NOTES:
1.豆豉鲮鱼里的油我看了配方是食用植物油，不知道是什么，只知道精炼植物油就不要吃，可以炒菜时先放点新鲜的油，再加一点罐头里的油，也可以不用罐头的油，自己决定，大牌子的质量有保证，选甘竹牌或鹰金钱吧。
2.先炒油麦菜，去掉油麦菜水份后再翻炒可以避免太多汤汤水水，影响口感 ，不像炒油菜，像水煮菜。