老師，可否幫我看看
我的打麵流程如下：
1.低速混合均勻至無乾粉
2.中速打至麵糰捲起勾在攪拌勾上(這時麵糰還很黏手，底部還會黏缸)
3.下黃油，低速混合到看不見黃油
4.中速揉至成團不黏缸
整體時間約20分鐘，膜如照片，這是打過了嗎？
後續發酵整形烘烤都感覺麵糰質地跟菜譜照片很不同：我的麵糰是軟且脆弱，二發後表面會有大氣泡，且麵糰表皮看上去很薄，進爐後幾乎沒有膨脹後面又縮，出爐後吐司就垮垮的，不像您的看起來是很結實膨脹力很好
已經試了十幾次都是一樣，努力回想做法跟菜譜不同的地方：
1.因為只想做一條450g的，所以份量減半操作
但我的機器是KA 7QT，不知是否這份量對它來講太少，有時感覺攪拌效率不好，黃油下後中速揉過程中也是好一段時間麵團一半黏在缸底，勾子只打到上半部，有時上半部麵糰都在甩尾了底下還黏在缸子上…這是失敗原因嗎
2.牛奶我減少了20g，之前放再多整形就好黏
我的打麵流程如下：
1.低速混合均勻至無乾粉
2.中速打至麵糰捲起勾在攪拌勾上(這時麵糰還很黏手，底部還會黏缸)
3.下黃油，低速混合到看不見黃油
4.中速揉至成團不黏缸
整體時間約20分鐘，膜如照片，這是打過了嗎？
後續發酵整形烘烤都感覺麵糰質地跟菜譜照片很不同：我的麵糰是軟且脆弱，二發後表面會有大氣泡，且麵糰表皮看上去很薄，進爐後幾乎沒有膨脹後面又縮，出爐後吐司就垮垮的，不像您的看起來是很結實膨脹力很好
已經試了十幾次都是一樣，努力回想做法跟菜譜不同的地方：
1.因為只想做一條450g的，所以份量減半操作
但我的機器是KA 7QT，不知是否這份量對它來講太少，有時感覺攪拌效率不好，黃油下後中速揉過程中也是好一段時間麵團一半黏在缸底，勾子只打到上半部，有時上半部麵糰都在甩尾了底下還黏在缸子上…這是失敗原因嗎
2.牛奶我減少了20g，之前放再多整形就好黏
Android 拍摄于
2019-06-06 00:21:35
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