咸鸭蛋——腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多， 高文端公最喜食之。席间，先夹取 以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。高邮咸蛋的黄是通红的。苏北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。我在北京吃的咸鸭蛋，蛋黄是浅黄色的，这叫什么咸鸭蛋呢！—汪曾祺
我的咸鸭蛋就是浅黄色的，看来还不符合汪先生对咸蛋的品评标哎，不过这是我腌的最成功的一次咸蛋，我很满意了。#午餐•2019年6月23日##寻味记#
我的咸鸭蛋就是浅黄色的，看来还不符合汪先生对咸蛋的品评标哎，不过这是我腌的最成功的一次咸蛋，我很满意了。#午餐•2019年6月23日##寻味记#
iPhone 拍摄于
2019-06-23 11:26:11
登录查看全部回应
