轻乳酪蛋糕
提前预热烤箱150度烤60分钟
材料：
奶油奶酪125g、黄油30g、牛奶50g、鸡蛋3个（连壳180g左右）、低筋粉25g、糖40g、柠檬汁数滴
制作步骤：
1、 奶油奶酪125g、黄油30g、牛奶50g放在碗里，隔水小火加热，搅拌至顺滑无颗粒
2、 离火加3个蛋黄搅拌，一次一个迅速搅开，此时预热烤箱，烤盘多放点水
3、 筛入低筋粉拌匀
4、 奶酪蛋黄糊搅拌好放回锅里，注意关火之后放，且厨房不可串风
5、 3个蛋清+柠檬汁+糖打发至湿性泡发，新手可全程低速打，注意打蛋白时，看几眼锅里的奶酪糊，时不时搅拌一下，让面糊温度均匀些
6、 奶酪糊从锅里取出之后一次性倒入蛋白霜里，快速搅拌均匀，也可以将蛋白霜取三分之一倒入奶酪糊中，用刮刀快速搅拌，再倒回剩下的蛋白霜中同样快速搅拌均匀
7、 模具内壁抹上黄油，多抹点，底部铺张油纸或者包锡纸，糊糊入模，不要用力震，稍微轻晃晃或者轻轻敲模具壁就可以，不晃也可以
8、 水浴或隔水蒸（隔水蒸是烤盘里放水，烤网上放模具），150度60分钟，中途要是看到蛋糕涨的飞快，赶紧降温
9、 烤完闷一会出炉，稍晾凉一下蛋糕缩一些之后脱模，注意不用倒扣晾凉