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薄荷糖之薄荷味做的舒芙蕾🥞
薄荷糖之薄荷味
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舒芙蕾🥞
一味一故事😘
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于 2019-07-13 18:36:12
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薄荷糖之薄荷味
广州 | 2019-07-21 |
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舒芙蕾做法:
1.打四个鸡蛋,使蛋白和蛋清分离(注:蛋白和蛋清不能有一点点的水,所以容器需要擦干净水分,蛋清也不能够有油)
2.蛋黄里加入四克黄油(融化了的黄油或者花生油),加入四克糖分,30克纯牛奶;然后进行打发蛋黄,打发半分钟后,再称舒芙蕾预拌粉(主粉)40克,关闭打蛋器,把主粉全部倒进去然后再打发半分钟即可
3.蛋清加入几滴柠檬汁(柠檬汁作用可以去除鸡蛋的腥味和更好的打发蛋清),加入柠檬汁之后,打蛋器用高档速率打发蛋清,在打发蛋清的过程,可以称舒芙蕾预拌粉(辅粉)30克,蛋清会打发出来泡泡,当大泡泡变成小泡泡的时候,直接把30克辅粉全部倒进去打发;在打发的过程,慢慢地四周会有比较大的纹路,后面继续打发,中间也会有纹路,中间的纹路比四周纹路高出一点点;出现上面的情况后,再打发半分钟或一分钟,查看蛋清是否打发成功。出现纹路后,打发时间过于长,蛋清会变硬。
4.打发成功的蛋清,用打蛋线棒在四周和中间点一下,看看线棒上面是否起尖尖,有尖尖代表蛋清打发成功(注:尖尖过于长而且倾斜代表打发不成功)
5.打发成功蛋清后,把蛋清分三次加入蛋黄中搅拌
,搅拌的过程中,不可以画圈圈,搅拌方式为上下左
薄荷糖之薄荷味
广州 | 2019-08-04 |
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奶油做法:
200ml淡奶油加入20克糖分,打发出现纹路,倒扣不会流动状态。
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1.打四个鸡蛋,使蛋白和蛋清分离(注:蛋白和蛋清不能有一点点的水,所以容器需要擦干净水分,蛋清也不能够有油)
2.蛋黄里加入四克黄油(融化了的黄油或者花生油),加入四克糖分,30克纯牛奶;然后进行打发蛋黄,打发半分钟后,再称舒芙蕾预拌粉(主粉)40克,关闭打蛋器,把主粉全部倒进去然后再打发半分钟即可
3.蛋清加入几滴柠檬汁(柠檬汁作用可以去除鸡蛋的腥味和更好的打发蛋清),加入柠檬汁之后,打蛋器用高档速率打发蛋清,在打发蛋清的过程,可以称舒芙蕾预拌粉(辅粉)30克,蛋清会打发出来泡泡,当大泡泡变成小泡泡的时候,直接把30克辅粉全部倒进去打发;在打发的过程,慢慢地四周会有比较大的纹路,后面继续打发,中间也会有纹路,中间的纹路比四周纹路高出一点点;出现上面的情况后,再打发半分钟或一分钟,查看蛋清是否打发成功。出现纹路后,打发时间过于长,蛋清会变硬。
4.打发成功的蛋清,用打蛋线棒在四周和中间点一下,看看线棒上面是否起尖尖,有尖尖代表蛋清打发成功(注:尖尖过于长而且倾斜代表打发不成功)
5.打发成功蛋清后,把蛋清分三次加入蛋黄中搅拌
,搅拌的过程中,不可以画圈圈,搅拌方式为上下左
200ml淡奶油加入20克糖分,打发出现纹路,倒扣不会流动状态。