#晚餐•2019年3月14日#

尝试做了
酸菜鱼

买了一斤鲈鱼，去骨后鱼肉带皮，皮朝底，片刀一片一剃，就一片鱼肉，不带皮。鱼片放了蛋清，生粉，盐，料酒，腌制。鱼头热油炸后捞起备用，接着炸蒜末，捞起备用。
酸菜洗后，尾端切除备用，把酸菜头切成薄片，酸菜切成段，捏干水分。尾端酸菜放入锅里炒香加水煮开后备用(川烫鱼片用)。
酸菜头薄片与酸菜段放入锅里炒香捞起备用。
接着放油，放姜片，放入鱼骨，鱼鳍，鱼肚，鱼皮炒焦黄，加入水，放点盐，熬煮15分钟，有点白色。捞出鱼骨杂料，再放入炒好的酸菜，熬煮15分钟。倒入平底锅，把鱼头放入摆好，再用尾端酸菜水煮沸把鱼片煮熟，再捞起铺入平底锅中。撒上炸好的蒜末，葱花。

热锅放油，香油，放入花椒，辣椒(干辣椒，灯笼椒)爆香后，把热油直接倒入平底锅上，，，，，，吱吱作响OK👌