#晚餐•2019年7月27日#自作水豆豉
黄豆1.8斤，以1:2的比例加入清水浸泡4小时左右，用🔥煮，水沸腾后计时煮20分钟左右(我未用高压锅煮)，喜欢吃得软烂的可适当延长煮的时间，然后将黄豆滤出，煮过黄豆的水装好冷却后密封放入冰箱待用。待黄豆冷却后密封静置3天，然用筷子挑一下黄豆，感觉起霉丝就可以了。                      接着，准备佐料:    买红海椒1斤(多少视情况，怕辣就少点)、仔姜1.5斤、大蒜3两一起剁细，另备花椒面少许、盐适量、白酒2两。将白酒倒入起霉丝的黄豆，加入盐、花椒面等佐料，再将之前煮过黄豆的水倒入拌匀即可装瓶。瓶装好，密封放入冰箱冷藏，次日即可食用，当然静置时间长一些会更好吃。可佐馒头、粥等吃，特别香！

小提示:  全程禁止沾油和生水，否则恐会失败。