第一次做,遇到很多坎坷,也收获很多心得,在这里分享给大家!
一、雪媚娘皮
1⃣️备料:粉和液体都严格按照tinrry的配方。
2⃣️玉米油替代:用隔水加热为液体状的黄油代替(这也是为什么tinrry的皮是偏白,而我的偏黄,但这完全不影响)。
3⃣️关于分多次加水:我并没有那样做,一次性把水都倒进去然后搅拌,完全没问题,也没有颗粒。
4⃣️关于蒸多久:我没有计算时间,中间大概开盖67次,每一次都狠狠的用筷子搅,一定要看最底部的是不是成统一颜色的粘体了,如果还带有白色,就继续蒸(大家可以看到整个都被我搅成一团,但不影响)。
5⃣️关于冷却:用保鲜膜严严实实包裹,冷却到温热即可
6⃣️关于30克一张皮:我在秤上铺一张保鲜膜,快速地揪一个个面团,一个个称。然后把每个面团都放在保鲜膜上,再在它们上面盖一张保鲜膜密封。每次需要面团就打开保鲜膜拿一个。
7⃣️关于擀面皮:我的擀面杖是粗糙的木质,超级粘(擀面杖裹手粉行不通,因为手粉一圈就没了,擀一下抹一次,何年何月……)。于是我就手动压皮,我在手套上套了橡皮筋,不然手套根本戴不住,会被糯米团带跑。
8⃣️关于包馅:用一个勺子兜住好做很多
二、奶油馅
1⃣️安佳淡奶油不适合,打发之后很快又液体了,大概包四五个芒果,奶油就用不了了,争分夺秒啊。会导致包奥利奥馅的时候奥利奥碎全跟液体融合成浆糊…
2⃣️我糖粉用完了,用擀面杖压的白砂糖,做出来无颗粒,甜味一样。
三、不足之处
1⃣️手动擀面皮,面皮厚度不均匀,包的时候有的地方就会开裂。
2⃣️面皮不够大,馅包的没有tinrry那么多
3⃣️没有用对淡奶油
4⃣️包的手法还不熟练
❤️分享完啦,谢谢大家!❤️
#小飞侠的作品之雪媚娘#