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烤箱
意式马卡龙
红豆那个冰做的意式马卡龙
红豆那个冰
做过
意式马卡龙
有一阵子，超迷马卡龙！之前失败过几次，后来发现，和空气湿度、糖水温度、晾皮时间、烤箱脾气都有关系！成功之后再做，仍会有失败的时候！就是标准大厨也不可避免失败！所以！马卡龙贵，有贵的道理！中间的馅料，建议加柠檬🍋口味的，或草莓口味的，可以调和马卡龙本身的高甜度。壳制作完成要放冰箱冷冻！夹馅之后再放入冰箱冷冻24小时后口感最佳！太早吃馅料没有充分渗入饼壳里，口感过于酥脆，像在吃饼干！时间过长，饼壳返潮不脆了，也不好吃！因此，外面买的马卡龙都属于时间过长的，口感真的不咋地啊！
iPhone 拍摄
于 2019-08-03 20:08:38
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意式马卡龙
蛋白粉
、
TPT粉 （杏仁粉200g＋糖粉200g）
、
老化蛋清 （入TPT）
、
色素 （我用的是DR色粉）
、
矿泉水
、
细砂糖
、
新鲜蛋清
综合评分
7.9
小麦子Vicky
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