玫瑰豉油鸡(浸熟法)- 这是道广府名菜。这次用浸熟的方法来做。材料:大鸡腿2个,洋葱1个,姜片3片,八角2个,香叶2片,桂皮半根,冰糖1把,玫瑰露酒适量,鸡汤500ml-600ml,生抽300ml,老抽100ml。
做法:1)鸡腿冷水下锅焯水,水滚后即刻捞出,过冰水,捞出待用。2)调豉油汁:热锅鸡油爆香洋葱、姜片。倒入不锈钢深锅中,加香叶、八角、桂皮,加500ml-600ml鸡汤、300ml生抽、100ml老抽、冰糖1把,煮滚,转小火,煮20分钟。加玫瑰露酒,豉油汁调好了。3)接着用三上三下方法浸鸡。拿着鸡腿骨(整鸡就拿鸡颈)放入豉油汁中,浸泡10秒后提起。这样重复3次。鸡放入锅中,盖锅盖关火,继续浸20分钟,至全熟。4)拿出放凉后再切块即可。玫瑰豉油鸡就做好了。
参照:跟香港人学做豉油鸡! via美食台foodvideo。谢谢David 。我是用鸡腿做的,配料比例稍有差别。整鸡就是第二张照片的配方。