黑芝麻核桃红糖包
做馅：
黑芝麻粉80克，核桃粒80克，红砂糖80克，熟糯米粉（或面粉或淀粉）10克（没有流沙，喜欢流沙可减半）。拌匀。平均每个包20克馅。
做面团：
①称量：中粉500克，水230克，酵母水20克（含酵母5克），红糖20克（以为能得到棕色面皮，但实际上只是显得面皮颜色略暗），盐3克，猪油10克。含水量50%（56%最松软，45%最易造型）。
②中速搅拌六分钟。
③放在搅拌桶中醒20分钟。
④再中速，搅拌三分钟。得到的面团检查下切面细腻无气泡的就对了。
⑤取出搓条分剂子，12剂子，60～65克每剂子。案板上撒些面粉，所有剂子都滚一下面粉。
⑥将剂子按扁，擀成中间厚周边薄（这样包子才能挺立）的面皮，一擀一包馅，依次包完放入蒸笼。（手速慢的话，第一笼跟第二笼的发酵情况相差会很大）。
⑦冷水上锅，开大火上汽后，转中火蒸15分钟。

芝麻粉的制作：
生黑芝麻倒在筛网中清洗后，微波炉6分钟（不加盖，中途要取出翻一翻），晾凉后用打粉机打1分钟成黑芝麻粉。

核桃粒的制作：清洗后微波4分钟（中途翻一翻），晾凉后捏碎。
#我的面食练习题哈#