香蕉葉在泰國、印度、馬來西亞、墨西哥、加勒比等地的料理中都很常見，用來包裹食材或直接用做盛器。在上期食物•對話中，我設計了一款烤香蕉葉鱈魚伴葡萄柚球莖茴香，用香蕉葉包裹鱈魚和葡萄柚、球莖茴香一起烘烤，煎過的葡萄柚表面開始焦糖化，風味濃縮的同時又有淡淡煙燻味，用少量Za’atar（http://1t.click/uSq）調味的鱈魚味道複雜度高但並不會喧賓奪主搶去鱈魚自身的風味，伴隨清甜的球莖茴香，而包裹它們的香蕉葉將草與木的香氣貢獻於食材，賦予整道料理獨特風味。這道料理的具體做法可以在食物•對話看到：http://1t.click/YvZ
若對食物•對話（https://fooddialogues.wordpress.com/）的內容有興趣，可以點擊任何一篇文章右側欄上端的「透過電子郵件關注我們」，手機端可以直接點擊屏幕右下角的「關注」輸入郵件地址，用電郵訂閱我們的內容。同時，也可以在微博關注「食物对话 」（http://t.cn/EhWpD19），那裡會有更多關於食物的知識、技巧，利用「剩食」的方法，同食物有關的新理念、新工具、新設計等，也會推薦一些關於食物的書、電影、紀錄片，歡迎大家同我們一起用食物探索未知。#午餐•2019年9月10日##learning to respect our food##清淡但有单纯食物滋味#
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iPhone 拍摄于
2019-09-10 10:53:48
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