肉沫放淀粉、黑胡椒、生抽、四分之一勺料酒腌制10分钟，油锅炒至发白起锅。多油放入一个干辣椒一把花椒炒后将残渣捞起，放入两勺红油豆瓣小火炒出红油，放葱姜蒜末，大火翻炒。倒入切好的豆腐（大半块就够了），小心的推翻均匀，倒入开水没致豆腐，放小勺生抽，黑胡椒，一勺半盐（味道淡了后续再加），放入肉沫小心翻炒均匀，盖上锅盖小火5分钟（中间可用铲子轻推防止粘锅），调制水淀粉（水和淀粉比例5:1），倒入锅中大火烧至适当起锅，倒入小勺花椒油，撒点葱花点缀。