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cleerjay做的巴黎马卡龙 60克传统意式 5款快手夹馅
cleerjay
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巴黎马卡龙 60克传统意式 5款快手夹馅
再来一波
这次估计是材料含水量太大,虽然面糊已经拌到飘带状,但流速较快,面糊仍然残留多余气泡(蛋白霜肯定没问题,都硬性了)
挤面糊的时候,明显感觉,捏裱花袋的手感不对,太轻松了,轻轻一握,就挤出来了,没有前两次意式的吃力手感
面糊从裱花袋出来时,肉眼可见的伴有大气泡消泡
震盘时,有较多超大气泡上浮
果不其然,一盘金盘没挤下,多出了6个
万幸结果还算满意,只有少数几个轻度上空
多做多练,巴黎马卡龙面糊,已经悟了
Android 拍摄
于 2019-10-10 19:11:44
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12 赞
1 回应
大皮-皮师傅主厨
杭州 | 2019-10-11 |
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做的很棒啊!可可的面糊比原味的更容易稀,正常的
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