山城辣子鸡
主料:鸡肉
味型:麻辣味
辅料:白芝麻
烹法:炸，炒
调料:姜葱，料酒，十三香，盐🧂，胡椒面，干辣椒，花椒，姜片，蒜瓣，葱节，卤水，胡椒面，味精，鸡精，米酒，鲜汤，香油，花椒油，葱花
做法:鸡肉砍成小丁状，干辣椒切短节，大葱切长节拍破，姜切片鸡肉码味放入葱节姜片料酒十三香，盐🧂，胡椒面抓均匀入味后捡去姜葱，芝麻炒香炒熟出锅，干辣椒与花椒略浸泡后控水，5成油温下入鸡肉炸制，慢慢升温炸制干香，酥脆酥骨后捞出控油，置锅下入姜片，蒜瓣，葱节炒香后下入干辣椒花椒炒香出味后下入鸡肉略炒加入鲜汤卤水，大火🔥烧开大火🔥炒制加油，胡椒面炒均匀，再加入少量米酒汁，自然炒干水分，水分快干时捡去姜葱再次大火🔥烧制，加入味精，鸡精，炒均匀，锅里无水分时再次倒入油炸制炸干剩下的水分，炸制辣椒🌶️酥脆，后倒出油，回锅小火🔥炒制下入芝麻炒均匀加入香油，花椒油翻炒装盘撒上葱花。#午餐•2019年10月16日#