失败了n次，总结了一个经验，配方不是特别重要，重要的是会看状态跟掌握温度。1，面一定要烫熟了，倒入面粉后关火搅拌均匀，再开小火烫到锅底挂一层底儿，期间要用按压的手法使面充分烫熟
2，鸡蛋要用常温鸡蛋，烫面降温到手触碰有些微烫手了可以加鸡蛋了，鸡蛋加多少配方给的只是参考量，鸡蛋跟鸡蛋大小也不一样，具体的状态看作者发的。
3，温度，我用的是商用烤箱230/230 20分钟转225/225 10分钟
4，酥皮不冷藏直接用的话，会开裂不好看，掉皮儿，颜色浅
泡芙壳重点:烫熟面+加完鸡蛋后的状态+温度
酥皮皮重点:冷藏冷藏冷藏
暂时总结的就这些，不懂的可以加我bcbc118
2，鸡蛋要用常温鸡蛋，烫面降温到手触碰有些微烫手了可以加鸡蛋了，鸡蛋加多少配方给的只是参考量，鸡蛋跟鸡蛋大小也不一样，具体的状态看作者发的。
3，温度，我用的是商用烤箱230/230 20分钟转225/225 10分钟
4，酥皮不冷藏直接用的话，会开裂不好看，掉皮儿，颜色浅
泡芙壳重点:烫熟面+加完鸡蛋后的状态+温度
酥皮皮重点:冷藏冷藏冷藏
暂时总结的就这些，不懂的可以加我bcbc118
Android 拍摄于
2019-10-17 08:49:27
登录查看全部回应
