芽菜的菜芽
做过 四川椒盐桃酥传统经典
首先感谢作者提供的方子。平时比较喜欢烘焙，所以有些制作上的小技巧想分享一下。
图二按照作者的方式做的，没考虑到会膨胀所以做的有点大。图一是改良后的，低筋粉+100g糖（个人不喜糖），花椒少于5克（我家的太麻了）。只用蛋黄，做曲奇酥的关键就是蛋黄所以做了尝试。然后对于大家说的太干不成团我觉得最关键的就是水。我会少量多次加水再揉成团，就不会有不成团的现象。看到大家做的不平整我觉得就是在揉团上花的功夫不够，因为油多可以通过揉搓的方式让油更好的渗进面团也才能有光滑的表面。仅个人意见和心得。
图二按照作者的方式做的，没考虑到会膨胀所以做的有点大。图一是改良后的，低筋粉+100g糖（个人不喜糖），花椒少于5克（我家的太麻了）。只用蛋黄，做曲奇酥的关键就是蛋黄所以做了尝试。然后对于大家说的太干不成团我觉得最关键的就是水。我会少量多次加水再揉成团，就不会有不成团的现象。看到大家做的不平整我觉得就是在揉团上花的功夫不够，因为油多可以通过揉搓的方式让油更好的渗进面团也才能有光滑的表面。仅个人意见和心得。
iPhone 拍摄于
2019-11-08 21:45:13
登录查看全部回应
