没有水合也没有捞面的包，混合所有材料后直接一发到大了大概80%，21度室温一发12小时。有预整形，整形二发40分钟放冰箱隔夜，早上出冰箱二发，二发室温总时长4小时。我的理解是，浸泡（后盐法）确实有利于组织开放，捞面和折叠也会帮助构建组织。但是如果够耐心，时间也会帮面团达到一个很好的状态。一发到两倍大可以做出比较均匀的组织。比起浸泡捞面，到位的两次发酵和整形手法对面包组织影响更大。
Android 拍摄于
2019-11-18 10:31:12
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