小咕噜妈
做过 缙云烧饼（梅干菜肉饼）
参考了另一份菜谱，博采众长，再稍微调整。
300克面粉，165克开水烫面做的面皮。
馅料是梅干菜加了家里剩菜中熟的肉，再加糖和酱油。
评论里有人反映一擀就爆皮的问题，个人觉得不是面没有揉到位的原因。
通过做8个小剂子，总结了一下，主要是因为馅料含水多（虽然我提早挤干了梅干菜，但忽略了酱油的水分），造成：一来，包子收口处容易烂；二来，当擀面杖挤压包子时，内部馅料的酱汁从侧面呲出来。我一个劲地用餐巾纸擦揉面板，浅色衣服上也溅到了，晕。
如果下次再做，会用纱布把馅料挤干再包。
做出来的饼很香，有童年街角饼店的味道。
300克面粉，165克开水烫面做的面皮。
馅料是梅干菜加了家里剩菜中熟的肉，再加糖和酱油。
评论里有人反映一擀就爆皮的问题，个人觉得不是面没有揉到位的原因。
通过做8个小剂子，总结了一下，主要是因为馅料含水多（虽然我提早挤干了梅干菜，但忽略了酱油的水分），造成：一来，包子收口处容易烂；二来，当擀面杖挤压包子时，内部馅料的酱汁从侧面呲出来。我一个劲地用餐巾纸擦揉面板，浅色衣服上也溅到了，晕。
如果下次再做，会用纱布把馅料挤干再包。
做出来的饼很香，有童年街角饼店的味道。
iPhone 拍摄于
2019-11-19 19:13:40
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