冷水打鱼丸
冷水打鱼丸:龙利鱼两条（草鱼也可以，龙利鱼无刺为了省事就用它了），洗净，切三指宽块用葱姜炜两小时去腥;将炜鱼的葱姜挑出来，把鱼肉放到破壁机里30秒打成肉糜，盛出来放姜汁、料酒、盐、两个蛋清、适量淀粉，用筷子顺时针搅拌均匀;用手抓拌肉糜试着挤出均匀的鱼丸成型就不用再搅拌了，然后准备一锅冷水打出来的鱼丸放进冷水里，将所有肉糜都打成鱼丸，将锅坐到炉灶上开火煮开（注意一定要把鱼丸打进冷水里，然后冷水上灶煮开）关火用漏勺盛出来，备用。
这样冷水打出来的鱼丸既Q弹又鲜美，做汤，涮火锅，红烧鱼丸都可以。但是一定要做好去腥这道工序。