一，鲜虾剪去尾部，开背，再头背连接处剪一下2/3即可，挑去虾线，用小刀深割，注意别切透，如图即可，继续挑去虾线，再用剪刀两边各剪2下，防止虾熟了以后勾勾。

二，粉丝冷水泡30分钟或热水10分钟。

三，加入味极鲜2勺，料酒1小勺，盐1勺，糖半勺，耗油1勺调好，备用。

四，盘底铺好粉丝，放好开背虾。

五，准备好蒜末。

六，锅里热油，加入蒜末煸出香味，加入调好的汁，加少许水，稍微大火熬汁。

七，把熬好的蒜末汁，用勺子铺在虾和粉丝中间。

八，锅开气后放入，大火4分钟，出锅。