最美手套膜

一个成功的吐司出膜发酵都很重要，否则再漂亮的手套膜也白搭。膜也不是越薄越好，太破易破的膜支撑不起吐司的发酵，吐司长不高。
分三块来讲。一是揉面前的泡面。泡面指除黄油、酵母外的其它材料揉成团后冷藏30分钟以上，有肋较快出膜。（中种、液种可直接揉。）面团水量要合适，不同面粉吸水性不同，如果面团太干，可以加一点液体量，否则很难出手套膜。夏天用冰液体防止揉面时过早发酵，影响出膜。
二是面包机楺。不同面包机出膜效果不同。有的机子泡好面后先揉10分钟左右出厚膜再加黄油25分钟左右后还要取出摔打一会儿才能手套膜。有的就30-35分钟直接能出漂亮的手套膜，如图一、二、四。不给力的机子有一个办法，在最后10分钟每当揉到光滑的面团时用剪刀在顶上剪一刀再揉，可以加快出膜。
三是手揉。泡过的面团用类似搓洗衣服的动作往外推再折回来继续，揉到能拉出厚易破的膜，破洞处呈锯齿状，加黄油揉至面团吸收后，开始甩（摔）打几次再折回来的方法至面团绵软有光泽，膜较薄有韧性不易破，破洞的边缘是光滑的，膜中分布一些小气泡，如图三。揉面也不能太过，容易断筋。拉膜不能急，慢慢地撑开。